La tomate

1 août 2011 julie

Si la tomate est aujourd’hui l’un des fruits les plus consommés dans le monde entier, ce sont les péruviens, il y a plusieurs siècles, qui l’ont dégustée les premiers. Elle a ensuite été domestiquée par les conquérants espagnols dans la zone du Mexique actuel, à partir de 1519. Importée par les Espagnols au début du XVIe siècle et d’abord utilisée en médecine, la Pomi d’Oro, « la pomme d’or », finit par séduire les papilles gustatives des Européens.

Les variétés de tomate

Elle peut prendre différentes formes : ronde, allongée, ou encore ovoïde. Les plus petites sont les tomates cerises et les tomates groseilles, encore plus petites, qui sont idéales en salade et en apéritif.

Il existe près de 7500 variétés de tomates, qui ont pour principale origine les pays chauds, comme l’Italie. Au Casa Luca, un restaurant italien avec une terrasse vue sur l’Arc de Triomphe, on sait donc offrir le meilleur de ce fruit d’excellence : Mozzarella di Bufala, des tranches de bœuf cru et de la roquette, du chèvre doux ou des langoustines dans un risotto al dente, de la viande de bœuf braisé, du calamar ou encore un filet de thon, la tomate va avec tout !

La tomate, le petit plus de votre plat préféré

Le goût reste le principal facteur déterminant : les plus sympas sont celles qui ont un petit goût sucré lorsqu’on les mange crues, mais selon la recette, c’est l’acidité qui prime.

La vue est également un facteur important : si on choisit toujours les plus rouges la plupart du temps, il est possible d’en trouver des jaunes (la Gold Nugget), des oranges (la Carorich), des vertes (l’Evergreen), des noires (tomate de Crimée) ou encore des blanches (la tomate d’Anvers).

Au Cou de la Girafe, un restaurant chic à Paris, on peut d’ailleurs commander les « Tomates de pays en 3 couleurs, mozzarella di Buffala » en entrée. De quoi éveiller l’appétit dès le premier regard.

Dans le restaurant de poisson Marius et Janette, c’est une lotte rôtie avec des tomates Roma confites et du basilic que l’on sert. Et chez son petit frère, le Petit Marius, un restaurant poisson sur la belle avenue Georges V, le cabillaud plancha est servi avec un rougai de tomates.

A vous maintenant de choisir le restaurant qui saura combler vos attentes !

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