ANCHOIS MARINES
ANCHOIS FRAIS : 500 gr
jus de citron: 5 cl
vinaigre de vin blanc :1 dl
ail : 10g
oignon blanc : 20g
1 poivron rouge : 200 gr
1 poivron jaune : 200 gr
sel : 13 g
huile d’olive extra vierge : 28 dl
Nettoyer les anchois, éliminer la tête et l’arrête centrale
Mariner pendant 10 min dans le jus de citron mélangé au vinaigre et l’ail écrasé
Sortir les anchois de sa marinade, assaisonner de 5 grammes de sel et couvrir de 2 dl d’huile
Rotir les poivrons au four, enlever la peau et tailler en bandelettes. Saler avec 3g de sel
Laver le poivron jaune, le couper en dés et mixer avec 5 cl d’huile, l’oignon et 5g de sel.Passer au tamis
DRESSAGE:
Napper les assiettes avec une cuillère de mousse de poivron jaune
et disposer dessus 4 ou 5 anchois en formant un rectangle
Décorer avec les bandelettes de poivron rouge et servir
ANCHOIS MARINES
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